英国《动物福利（感知）法案》相关条款于2024年3月正式生效，该法案将甲壳类动物纳入法律保护的“感知生命”范畴。根据新规，餐饮行业直接烹煮活龙虾的传统做法将被禁止，此举引发了英国餐饮业的广泛调整。
新法规要求从业者在处理龙虾时必须采取人道措施，例如先通过电击致昏或深度冷冻使其失去知觉。此外，法规也禁止在餐饮场所向顾客展示活体龙虾的挣扎画面。
这项规定的科学依据源于英国相关研究机构的结论。研究证实，龙虾的神经系统具备痛觉传导能力，将其直接投入沸水会导致其承受超过45秒的痛苦。同时，剧烈的应激反应可能影响最终肉质的品质。
法规的推行在行业内引发了不同反响。部分法餐料理界人士基于风味考量，曾坚持活煮的传统工艺。动物保护组织则将此视为进步，并提倡更多植物性替代品。而渔业协会则担忧，设备与流程的变更可能导致成本显著上升。
针对行业转型压力，英国政府公布了相应的过渡措施。具体方案包括为每台合规的电击设备提供补贴，并组织免费的操作培训。整个行业被给予两年的适应期以完成全面合规。
将甲壳类动物福利纳入立法保护的计划已酝酿多年。剑桥大学等学术机构的研究指出，龙虾在面临威胁时会产生复杂的应激反应。该法案的实施，标志着社会对于人类与其他物种关系的伦理考量正在发生演变。
