关店不是退缩，而是为了更精准地出击。"塔斯汀主动优化371家低效门店，将资源集中投向供应链升级和智能设备，新开门店出餐速度提升40%，核心单品原料成本下降18%，以"关小开大、关旧开新"战略迎战中式快餐行业转型。
12月5日，针对网络热议的"三个月关闭907家门店"传闻，中式汉堡品牌塔斯汀发布官方声明。数据显示，实际调整门店数为371家（含搬迁升级），占总门店数的12%，系品牌主动优化网络布局的正常经营行为。这场被误读的闭店潮背后，折射出中式快餐行业从野蛮生长到精细化运营的转型阵痛。
闭店数据背后的战略转向
塔斯汀运营中心公布的明细显示，关闭门店中83%为开业不足一年的新店，主要集中在三四线城市非核心商圈。这些店铺日均营业额普遍低于6000元盈亏平衡线，而保留门店的单店月均销售额仍保持在45万元以上。品牌创始人魏友纯透露，此次调整节约的运营成本将重点投向供应链升级，计划年内建成6个区域中央厨房。
值得关注的是门店替换率——同期新开的286家门店全部采用3.0版标准，配备智能烤堡机和全透明明厨。广州某升级门店的运营数据显示，设备更新使出餐速度提升40%，人工成本下降25%。这种"关小开大、关旧开新"的策略，实为应对快餐行业激烈竞争的主动求变。
中式汉堡的品类创新挑战
闭店现象的另一面是品类的深度调整。塔斯汀产品研究院承认，前期快速扩张导致部分门店产品标准化程度不足。新版菜单砍掉了销量末位的7款地方口味汉堡，集中资源打磨"火燎烟熏堡"等5款爆品。供应链数据佐证了这一策略的正确性：核心单品集中采购使鸡肉原料成本下降18%。
消费者调研揭示更深刻的洞察：中式汉堡的复购率显著依赖于产品创新速度。目前塔斯汀已组建20人研发团队，建立"季度新品+月度限定"的推新机制。成都试点门店推出的"椒麻口水鸡汉堡"，通过将传统川菜元素融入西式快餐，创下单日销售1200份的纪录。
数字化驱动的效率革命
面对舆论风波，塔斯汀亮出了数字化改造的底牌：即将上线的"星河系统"将实现从田间到餐桌的全链条追溯。该系统可监控生菜种植基地的农药残留、面团发酵室的温湿度乃至门店烤箱的实时状态。首批试点的50家门店，食材损耗率已从行业平均的8%降至3.7%。
这场闭店风波最终演变为品牌革新的宣言。塔斯汀宣布获得新一轮融资，资金将用于建设汉堡研修学院和自动化生产线。在声明结尾，魏友纯写下这样一句话："关店不是退缩，而是为了更精准地出击。"这句话或许道出了所有本土餐饮品牌在升级路上的共同心声。
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