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牛里脊怎么做好吃又嫩

1、水煮牛肉（川味麻辣）材料：牛里脊200克 豆芽、青菜适量 豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、淀粉、蛋清步骤：嫩肉处理：牛肉切薄片，用1勺生抽、半勺淀粉、1个蛋清抓匀腌10分钟。炒底料：油热爆香姜蒜、1勺豆瓣酱，加水煮沸后烫熟蔬菜垫底。

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2、选材与切配部位选择：里脊（牛柳）本身是牛身上最嫩的部位，适合快炒或短时间炖煮。若需长时间炖煮，建议改选牛腩或牛肋条，但若坚持用里脊，需特别注意火候。切法：逆着纹理将肉切成3厘米见方的块，破坏肌肉纤维，减少咀嚼时的粗糙感。

3、洋葱半个（切丝）做法：腌肉：牛肉条加生抽、老抽、蚝油、黑胡椒碎、淀粉抓匀，淋1勺油封住水分，腌15分钟。爆炒：热锅冷油，大火下牛肉快速滑炒至变色盛出。炒配菜：余油爆香洋葱、青红椒，倒入牛肉，加少许糖提鲜，翻炒均匀即可。

4、葱烧牛里脊肉 腌制牛肉：将牛里脊肉切成薄片，用料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑入味。快炒：锅中倒入适量食用油，先炒香蒜末和姜丝，再加入牛肉快速爆炒至变色变白，最后加入大葱翻炒至断生。快炒可以保持牛肉的嫩度，避免过久加热导致肉质变老。

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5、要让牛里脊做出来又嫩又好吃，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是详细的做法： 选材选择新鲜的牛里脊（牛柳），肉质细腻，脂肪少，适合快速烹饪。切肉时注意逆纹切片（垂直于肌肉纤维的方向），这样可以切断纤维，让肉更嫩。

6、水煮去血水：在炖制之前，先将牛里脊放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5-10分钟，去除血水和腥味。腌制：将焯水后的牛里脊用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、蚝油等调料腌制，可以增加肉的风味，同时也有助于肉质更加嫩滑。

韩式辣酱烤牛里脊制作方法

韩式辣酱烤牛里脊： 将牛肉切成较厚的片状，比涮肉片稍厚。 将牛肉与白糖、清酒、梨泥混合，静置约1小时，让调料渗透入肉。 将调料与牛肉充分拌匀，最好用手抓匀，帮助调料更好地渗透。 预热烤箱至220度，将肉片放在烤盘上的锡纸上。 烤约7分钟（根据烤箱温度和肉片厚度调整时间，中间需翻面一次）。

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烤牛肉用牛里脊最好吃，肉质比较嫩。可参考以下步骤来做烤牛肉：主料：牛里脊肉150克 调料：葱3段，蒜5瓣，韩式辣酱1大匙，植物油适量，黄酱1大匙，生菜，胡萝卜，黄瓜等少许。牛肉切片，不要太薄，大约0.5cm厚，这样比较有嚼头，口感好。

将烤盘放入烤箱，烤10分钟。取出烤盘，盛出小牛肉，保温待用。同时，开始制作酱汁。将烤盘放回烤箱中，加入雪利酒、红加仑子果冻、黄油，用中火拌匀，烤5分钟，至汁液变稠。将牛肉对切盛入上菜盘，浇上酱汁即可。

韩式辣酱烤牛里脊 材料 牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一个（用搅拌机打成酱），酱油2大勺，葱花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大葱小半根，香油半小勺，食盐2分之一勺，辣椒酱半大勺 做法 把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。

腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。原料：五花肉、韩国烤肉酱 买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。

家常烤牛肉的腌制方法如下：洋葱切成丝，把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱适量、姜粉适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、白糖适量、蚝油适量匙、十三香适量、料酒适量、红烧酱油适量。

用烤箱烤风干牛肉需要多久?有哪些注意事项呢?

如果喜欢更干更脆的口感，可以适当延长烤制时间，但要注意不要烤过头，以免牛肉变得过硬。 翻面：在烤制过程中，可以翻面一次，确保两面均匀受热，风味更加均匀。 冷却：烤好后，将牛肉取出，放在架子上稍微冷却。这样可以让牛肉表面更加酥脆。

烘烤（可选）：风干完成后，可以根据个人口味选择是否进行烘烤。烘烤可以增加牛肉干的香味和口感，通常使用烤箱或炭火进行烘烤，时间不宜过长，以免烤焦。冷却与储存：烘烤完成后，将牛肉干放在室温下冷却。冷却后，可以将其装入密封罐子中，放入冰箱保鲜储存，以延长保质期。

烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油。烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的牛肉部位，这样做出的牛肉干口感更佳。腌制时间越长，牛肉干的味道越入味。可以根据个人口味调整调料的种类和比例。烤制过程中要注意观察牛肉干的熟度，避免烤焦。风干过程中要保持通风，避免潮湿导致牛肉干发霉。通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的烤箱牛肉干了。

将风干好的牛肉条挂入烤箱中。使用炭火烘烤约三个小时，这一步可以进一步增加牛肉的风味并确保其完全干燥。注意事项： 在整个制作过程中，要确保牛肉始终保持在清洁、卫生的环境中，避免污染。 风干的时间可能因天气和地区差异而有所不同，需要灵活调整。

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