罗永浩:绿茶餐厅确实很绿茶 现做招牌被撤引发质疑！近期，罗永浩质疑西贝使用预制菜，让预制菜再次成为焦点，消费者对餐饮行业“现制现做”的关注度也随之上升。在此背景下，休闲中餐头部企业绿茶集团被曝撤下部分门店的“现做”招牌广告，引发市场对其产品定位与实际运营的质疑。
据媒体报道，9月17日，记者走访深圳南山区一家绿茶餐厅时发现，门店外此前悬挂的“本店无预制菜，现点现做”广告语已不见踪影。现场工作人员表示不清楚具体撤下时间，但在被问及餐品是否为预制菜时，仅强调烤鸡等招牌菜式为“现做”，未对其他菜品制作方式作出明确回应。此外，“黑猫投诉”微博刊文显示，多名网友反馈绿茶餐厅外卖的一次性餐具上原本印有的“无预制菜”字样已被涂黑，类似情况在喜家德门店也出现。
尽管绿茶集团尚未就招牌撤下、餐具标识涂改发布官方声明，但这些动作已经触动消费者敏感情绪。作为主打“中式融合菜+亲民价格”的休闲中餐品牌，绿茶长期以“新鲜现做”作为核心卖点之一，此举在西贝预制菜风波后发生，引发了消费者对其“新鲜现做”的质疑。
从发展历程来看，绿茶集团成立于2015年6月4日，其核心竞争力在于高度数字化、标准化且可扩展的业务模式。公司通过统一采购、中央厨房预处理等方式降低成本，支撑500余家门店的规模化运营。截至6月末，一线及新一线城市门店259家、二线120家、三线及以下123家。然而，在消费者眼中，标准化与“现做”概念存在冲突。绿茶作为拥有超过500家门店的连锁品牌，供应链管理与标准化运营必然涉及预制食材的使用。2025年上半年业绩公告显示，绿茶外卖业务收入同比激增74.2%，占总营收比例提升至22.9%，这对外卖业务的食材预制化和包装标准化提出了更高要求，客观上难以完全实现“现炒现做”。
值得注意的是，绿茶在业绩公告中强调对食品安全的重视，并提及持续进行产品开发及创新，但未明确披露预制菜使用比例、现制菜品占比等关键信息。
回溯行业背景，2024年以来，餐饮行业受成本压力与效率需求推动，预制菜渗透率逐步提升。但消费者对“预制”与“现制”的区分认知仍不清晰，导致品牌宣传与实际操作的偏差极易引发信任危机，西贝此前的风波正是这一矛盾的集中体现。如今，绿茶撤下部分门店“现做”招牌广告招致消费者质疑，亦在情理之中。
根据绿茶集团2025年中期业绩公告，公司期内实现营收22.90亿元，同比增长23.1%；期内利润2.34亿元，同比增幅达34.1%；归母净利润2.34亿元，同比增长34.0%。从收入结构来看，增长动力主要来自两大板块：一是餐厅经营收入17.58亿元，同比增长13.2%，驱动因素为门店数量扩张。截至2025年6月30日，绿茶餐厅总数达502家，较2024年同期的390家增加112家，增幅28.7%。二是外卖业务收入5.24亿元，同比激增74.2%，占总营收比重从2024年的16.2%提升至22.9%。
尽管业绩数据亮眼，但绿茶集团并非高枕无忧。首先，同店销售下滑，单店效率承压。业绩公告显示，2025年上半年，绿茶整体同店销售额15.99亿元，同比下降1.7%，其中华东、华北地区同店销售分别下降1.9%、1.5%，其他地区下降3.4%，仅广东省实现1.1%的微增。同店销售下滑与单店日均销售额下降直接相关。今年上半年，公司每家餐厅日均销售额20000元，较2024年同期的23100元下降13.4%。
其次，成本控制分化，外卖业务利润率存疑。从成本端看，绿茶上半年原材料及耗材占比从2024年的31.7%降至30.3%，使用权资产折旧占比从5.3%降至4.8%，体现出规模化带来的成本优化。但外卖业务开支同比激增75.9%，从4.98亿元增至8.75亿元，占总营收比例从2.7%升至3.8%。这一数据背后，或是外卖业务依赖第三方平台导致的佣金成本高企。尽管外卖收入大幅增长，但平台抽佣、包装成本等可能拉低该业务板块的利润率，而公司未在公告中披露外卖业务的单独盈利情况，其对整体利润的实际贡献仍需后续进一步披露。
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