做小龙虾前先炸一下，主要是为了提升口感和确保卫生。高温油炸能迅速锁住虾肉的水分，使其在后续烹饪中保持鲜嫩弹牙，避免肉质变柴。同时，油炸能有效去除小龙虾表面的腥味，并让虾壳变得酥脆，更容易入味。从安全角度考虑，高温可以杀死虾体表面可能携带的细菌和寄生虫，食用更放心。这一步骤虽非绝对必需，但却是许多经典做法中让小龙虾色香味俱全的关键预处理环节。
小龙虾是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，口味丰富，肉质鲜嫩可口，很多人都会在家做小龙虾，有些人做小龙虾会将小龙虾油炸一下，这样更容易入味，并且肉质更紧实，还可以杀菌。
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做小龙虾为什么要炸一下
1.更加入味
小龙虾经过高温油炸之后更容易脱壳,且油炸时会将小龙虾里面的水分炸出来,这样小龙虾在煮的时候更容易吸收汤汁,从而能更加入味。
2.保持Q弹口感
小龙虾经过油炸,虾肉能瞬间定形,这样能保证小龙虾肉质的Q弹饱满,且经过油炸后的小龙虾颜色会更加有食欲。
3.杀菌
小龙虾中含有一定的细菌以及寄生虫,在烹饪的时候进行高温油炸，可以有效杀死寄生虫和细菌，这样吃起来更健康。
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小龙虾炸多久比较好
2-3分钟。
小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦，大约油炸2-3分钟，如果小龙虾过多，可以稍微延长时间，炸到虾肉香味后扑鼻后，即可将龙虾沥干油捞出，倒出部分油，并捞去香料渣备用。
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小龙虾油炸后能放多久
根据实际情况而定。
小龙虾油炸之后可以保存过长时间，和小龙虾保存方式有很大关系，一般要是将其置于常温保存，由于小龙虾的蛋白质、维生素、脂肪等含量比较高，放置太长时间容易变质，一般不能隔夜，需要当天吃完。
但要是将其装好之后密封放进冰箱冷藏，那么在冰箱的低温条件下，可以抑制小龙虾细菌以及微生物滋生，从而可以保存比较长的时间，一般可以保存2-3天左右。
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