毛笋炒鸡蛋，一道看似家常却变化无穷的时令美味。当春日的鲜嫩毛笋遇上金黄蓬松的鸡蛋，只需简单翻炒，便能激发出令人垂涎的香气。无论是搭配腊肉提鲜，还是佐以辣酱开胃，或是融入虾仁增添层次，十种绝妙做法让这道菜从朴素升级为餐桌上的下饭主角。每一口都饱含山野的清新与锅气的焦香，让人回味无穷。
芦笋炒鸡蛋
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主料
芦笋适量；
辅料
鸡蛋三枚；
调料
生抽少许
蚝油适量
芦笋炒鸡蛋的做法步骤
1：芦笋去皮，洗干净。
2：切斜刀片，焯水三十秒。捞出透凉。
3：切点火腿肠搭配一下颜色，不放也行。少许蒜末，葱片。
4：打三枚鸡蛋，起锅烧油，将鸡蛋滑一下盛出备用。
5：起锅烧油先把火腿肠煸炒一下，在下葱蒜末炒出香味。下芦笋翻炒。
6：放少许的盐，翻炒，放入滑好的鸡蛋，翻炒，放少许生抽，耗油翻炒均匀即可。
7：出锅装盘，清脆爽口。营养丰富。
小窍门
大火开炒，时间不易太长。
雷笋炒毛豆
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主料
雷笋200克；毛豆210克；
辅料
生抽适量；盐适量；味精适量；
雷笋炒毛豆的做法步骤
1：食材：雷笋、毛豆
2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
4：放在案板上切成片。
5：接着，将切好的雷笋和淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入焯好的毛豆和雷笋翻炒一下。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即可。
莴笋炒鸡蛋
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主料
莴笋两根；鸡蛋两个；
调料
食用油少许
盐少许
莴笋炒鸡蛋的做法步骤
1：青皮莴笋备用。
2：莴笋刮皮，洗净。
3：斜切片。
4：鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。
5：锅烧热放少许油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入莴笋片加少许盐调味即可。
6：出锅装盘。
7：脆香。
毛豆炒雷笋
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主料
毛豆225克；雷笋180克；红椒60克；
辅料
盐适量；味精适量；
毛豆炒雷笋的做法步骤
1：食材：毛豆、雷笋、红椒（已清洗切开）
2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
4：放在案板上切成片。
5：接着，将淘洗好的毛豆和切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入焯好的毛豆、雷笋和切好的红椒翻炒翻炒。
7：然后，加适量的盐。
8：加适量的味精。
9：调味炒匀，即成。
鸡蛋炒青笋
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主料
青笋一个；鸡蛋两个；木耳适量；
辅料
盐少许；花生油适量；
鸡蛋炒青笋的做法步骤
1：准备原料，木耳提前泡发，青笋斜刀切片，木耳切丝
2：鸡蛋打散，加少许盐，热锅凉油，先炒鸡蛋。
3：再放入木耳、青笋，翻炒均匀
4：出锅前加少许盐调味
毛笋焖鸡胸肉
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主料
毛笋1个；鸡胸肉200克；
辅料
小米椒2个；蒜头2个；姜片2个；小葱段2棵；
毛笋焖鸡胸肉的做法步骤
1：一颗毛笋大约240克，买回家弄干净。切片，待用
2：鸡肉腌好后，锅内放油烧热，倒入鸡肉快速翻炒变色后倒入笋片，翻炒均匀。
3：锅内加水，盖上锅盖焖大约5分钟即可。此菜笋配鸡肉，鸡肉嫩滑入味，竹笋鲜甜清香，超级美味下饭哦。可根据个人口味加盐，或决定是否辣椒。
莴笋炒鸡蛋
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主料
莴笋1个；鸡蛋2个；
辅料
葱姜蒜花椒油20ml；
调料
盐2勺
糖5g
莴笋炒鸡蛋的做法步骤
1：莴笋去皮去掉叶子切成片，鸡蛋打散炒至定型盛出。
2：锅中放秘制烹饪油，放入莴笋煸炒断生，放入炒好的鸡蛋，撒盐少许白糖炒匀。
3：装盘即可。
毛豆炒鸡蛋
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主料
毛豆适量；鸡蛋适量；
辅料
油适量；盐适量；
毛豆炒鸡蛋的做法步骤
1：准备好食材
2：冷锅热油，豆子放锅里稍微炒一下，放水把豆煮熟，豆子不好熟，所以多放了些水
3：豆子煮熟后放盐，翻炒让盐充分化均匀，接着把鸡蛋打入锅里，迅速翻炒免得糊锅
4：把鸡蛋和豆子充分炒均匀，鸡蛋炒熟即盛出锅
5：最后来一张完成美图
小窍门
油可以多放些，或者豆子烧熟后里面留些水，以免后面放鸡蛋糊锅。切记先放盐后放鸡蛋，这样盐味均匀。也可以放点辣椒生姜调味，看个人喜好。最好用土鸡蛋，炒出来的不仅好看，也更加好吃
春笋炒鸡蛋
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主料
春笋500g；鸡蛋8个；
辅料
葱花适量；
配料
花生油适量
盐适量
春笋炒鸡蛋的做法步骤
1：春笋切好。
2：鸡蛋煎好，放花生油煎，加一点点生抽。
3：锅加热放入花生油炒春笋。
4：春笋炒熟后加入煎好的鸡蛋。再次炒均。
5：最后装盘美味即可食用。
毛豆炒鸡蛋
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主料
毛豆100g；鸡蛋3只；
辅料
美人椒3只；
调料
食用油适量
食盐适量
鸡精少许
毛豆炒鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋加适量食盐打散打匀。
2：美人椒剁碎，毛豆洗净备用。
3：热锅热油下入加少许食盐爆炒片刻。
4：待毛豆断生，炒至油软时淋入鸡蛋液。
5：中小火慢煎至鸡蛋液凝固。
6：将毛豆鸡蛋推一边，加入一勺食用油。
7：放入辣椒碎加少许食盐炒至断生。
8：混合毛豆鸡蛋炒匀，调入少许鸡精。
9：翻炒均匀后即可出锅。
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