餐饮品牌太二酸菜鱼在上海不少商场都有分店。这家主打“活鱼现做”的昔日“排队王”近日却陷入了预制菜风波。有媒体在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送，在门店内现场切片并腌制。
关于是否均为活鱼现杀以及有无使用预制菜的问题，太二酸菜鱼客服回应称，店内很多食材每天新鲜到店现场制作，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。不过，客服还透露，太二酸菜鱼有两种门店类型。目前全国营业的“鲜活门店”有68家，不同区域和门店情况不同。以杭州为例，仅宝龙城店使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。
一家标注“鲜活升级”的太二酸菜鱼门店店长表示，门店每天早上会有活鱼配送到位，早上会开展放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程。依据店内人流情况，判断是否需要在下午再次杀鱼，通常会在上午和下午进行两次杀鱼。并非等客人点单后才杀鱼，因为杀完鱼后还需经历腌制等流程，耗时约40到50分钟。此外，大部分食品为当天新鲜到店制作，仅少部分产品来自中央厨房。
这意味着太二的现杀并非是消费者认为的“现点现杀”，而是在门店集中“现杀”。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳，然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。太二酸菜鱼宝龙城店工作人员表示，杭州暂时仅有他们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。
太二母公司九毛九集团方面回应称，太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。太二酸菜鱼的上海某鲜活门店工作人员透露，目前鱼是活的进入到门店再进行宰杀制作，但不进行展示，因为现在店内的鱼缸还没建好。之后将计划在店内展示。
记者在“太二”官方服务号查询发现，目前上海有47家太二酸菜鱼门店正常运营中。搜索大众点评平台可以发现，不少门店的头像标注了“鲜活升级”，如久光中心店、徐汇万科店等。今年上半年，太二酸菜鱼推出了重大品牌升级举措，增设了售卖茶饮、糖水和雪糕的区域。除了食材升级，还进行门店硬件改造，后厨增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪等。
太二酸菜鱼变革来自于市场消费的变化和业绩压力。据窄门餐眼数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼餐企全国门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家，但净增长为-3331家。酸菜鱼等预制菜的兴起也挤压了线下门店的生存空间。据太二酸菜鱼的母公司九毛九业绩报告显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内三大品牌的收入全部下滑。其中，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%，收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，同店销售亦有所减少。
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