从西贝风波看巴奴上市难题 预制菜争议影响几何！西贝餐饮最近遇到了一些麻烦，生意明显冷清了许多。以前路过时总能看到店门口排着长队，现在即使是白天，店内也几乎没有人。
有人进店假装顾客，想看看后厨的情况。登记信息、换上厨师服并洗手后才被允许进入，店员还强调不能随意拍照，只有持证记者才行。这表明企业对外界关注非常重视。
聊天过程中，店负责人主动上前搭话，提到昨晚看了罗永浩的直播。直播中镜头扫到2024年的肉，引发了一些关于预制食材的讨论。负责人解释说，去年他们启动了一个快餐新项目，但今年项目撤了，剩下的肉冷冻保存，后来用作员工餐。恰好被拍摄到，才引起了公众的关注。
负责人还提到，西贝的羊肉每年批量采购，然后统一冷冻发往全国门店。他特别强调，西贝不像小饭馆那样天天现宰羊，而是使用冷冻肉。牛羊肉冻着卖，口感与新鲜肉差别不大。
后厨冰箱里有一种叫“封缸肉”的包装肉，负责人解释说它类似于成都腊肉，就是腌制猪肉。当被问及封缸肉是否属于预制菜时，厨师一时卡壳，显然这个问题连后厨内部也没有明确答案。
由于这场“预制菜风波”，西贝的客流量大幅下降，损失了不少钱。老板贾国龙表示，这几天每天的收入减少了好几百万。9月10日和11日分别少了100万，12日估计损失达到三百万。这确实让日子变得艰难。
这件事正好发生在西贝准备2026年上市的关键阶段。贾国龙去年还信心满满地计划冲刺千亿市值，如今这场突如其来的风波让IPO之路变得不确定。
西贝从1988年开始做餐饮，最初是内蒙古临河的一个小吃店，现在已经扩展到全国62个城市，拥有超过370家门店和18000名员工。2023年，西贝接待了3766万名顾客，营收达到62亿多，成绩显著。
除了主打品牌西贝莜面村，西贝还推出了多个副品牌，如贾国龙小锅牛肉、西贝海鲜等。然而，有些品牌的发展并不顺利，比如小锅牛肉原本计划在2023年开设100家店，但现在北京只剩下12家；“中国堡”在北京开了53家，现已全部关停并转型为龙堡，试图进军下沉市场。
外卖业务方面，西贝去年实现了20亿的销售净额，零售主攻杂粮主食，“功夫菜”品牌贡献了3.4亿。值得一提的是，公司抓住了儿童餐这个赛道，从2019年到2022年，儿童餐业务增长了415%，找到了新的发展方向。从西贝风波看巴奴上市难题 预制菜争议影响几何！
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