记者实地探访西贝后厨 记录罗永浩同款菜品制作过程 揭秘“预制菜”真相！近日，罗永浩与西贝莜面村关于预制菜的问题持续引发关注。9月12日中午，记者前往西贝长沙万象城店，以顾客身份品尝了罗永浩同款菜单中的葱香烤鱼和葱油罗马生菜，旨在了解这些菜品的制作过程。
记者进入店内后被引导至一个视野极佳的位置，正对着开放式厨房。在征得工作人员同意并完成登记、佩戴防护用具后，记者得以进入厨房内部参观。厨房内，工作人员身着统一白色工作服，操作规范且井然有序。
在制作葱油罗马生菜时，记者看到工作人员将一袋生菜放入不锈钢篓子中快速焯烫，捞出后夹入盘中，浇上调料，整个过程迅速且现场完成。生菜看起来新鲜脆嫩。
在烤鱼制作区，工作人员从储物柜中取出一条已宰杀好的鱼，将其置于盘中，添上葱、香料与调味料，随后放入烤箱烤制。记者注意到，这些鱼确实是在门店现场烤制，但宰杀环节已在中央厨房完成。
炒菜区使用电炒灶进行操作，没有明火，工作人员动作熟练。店内蔬菜多为当地采购的净菜，送达门店后会再次消毒处理，确保安全卫生后再投入炒制流程。
针对外界对“预制菜”的争议，店内工作人员解释称，所有菜品都是现做的，并非简单加热预制食物。门店负责现场烤制、调味和最终加工，而中央厨房仅完成宰杀、切割和基础处理，以保证食材新鲜与安全。除了鱼类，其他肉类如牛肉、羊肉等也是在中央厨房预先处理，然后送到门店由厨师进行烹饪加工。
记者观察到，整个操作流程严格按照卫生标准执行，工作人员佩戴工作帽、手套并使用规范工具。生菜和烤鱼的制作均为现场完成，只有前期宰杀和基础处理由中央厨房完成。这样做是为了保障食材安全，同时提高门店出餐效率，避免顾客长时间等待。
据了解，西贝采用的这种“中央厨房+门店加工”模式在连锁餐饮行业并不罕见。中央厨房负责原料初步处理与标准化操作，将食材以规范状态输送至门店。最终的烹饪与装盘工序在门店完成，以维系菜品的新鲜口感与品质。
通过此次实地探访，公众可以更直观地了解餐饮连锁店中央厨房与门店的制作流程。虽然部分食材在中央厨房完成前期处理，但最终烹饪和调味仍由门店现场完成。这一做法不仅保障了效率和卫生，也增加了透明度与信任感。
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