上海米其林一星北欧餐厅EHB即将闭店，人均消费从万元骤降至2035元，折射出高端餐饮市场遇冷。面对租金压力、消费理性化与观念转变，行业正探索亲民化套餐、产品标准化等破局之道，这场调整或将成为市场成熟的新起点。
上海米其林一星餐厅EHB宣布将于9月28日闭店，该餐厅由好利来创始人罗红之子创立，主打北欧菜系，开业初期人均消费近万元，现降至2035元，闭店反映高端餐饮市场持续遇冷。
这家名为EHB的米其林一星餐厅宣布即将闭店，确实在一定程度上反映了当前部分高端餐饮面临的挑战。它曾经非常火爆，人均消费近万元，现在却决定在9月28日结束营业。
一、EHB餐厅的简要信息
餐厅名称：EHB餐厅，以主厨Esben Holmboe Bang名字命名。
地理位置：上海徐汇区一栋法式风格别墅，使用面积约746平米，共三层。
开业时间：2023年5月31日。
宣布闭店时间：2025年9月28日结束营业，公告称"暂别并非终点"，未来可能以全新形态回归。
背景：由好利来执行总裁罗昊与北欧名厨Esben Holmboe Bang合作创立，罗昊是好利来创始人罗红之子；主厨Esben在北欧拥有米其林三星餐厅Maaemo。
菜品风格：北欧菜系，上海首家米其林一星北欧菜餐厅。
当前人均消费：2035元（正餐）。
开业初期人均消费：曾高达近10000元，需提前三个月预约。
获得的荣誉：2023年11月摘得米其林一星，驻店女主厨Viviane Mello同年获米其林"年轻厨师奖" 。
EHB餐厅的闭店，并不仅仅是个别现象。近期，广州的米其林一星餐厅"Rêver·玥"、上海蝉联八年三星的Ultraviolet by Paul Pairet、北京的米其林西餐Opera等多地知名高端餐厅也相继传出了闭店或调整的消息。
数据显示，上海人均500元以上的高端餐厅数量从2023年的超过2700家，减少至2025年的约1600家，两年内锐减了近60%。这确实表明高端餐饮市场整体面临着不小的压力。
二、为何会出现“闭店潮”？
高端餐饮目前遇到的困难，是多种因素共同作用的结果：
1. 高昂的运营成本：像EHB这样的高端餐厅，租金、人力、食材成本通常占总成本的60%以上。EHB所在的法式别墅年租金甚至超过千万元，但其日均客流量不足50人，单客成本压力巨大。
2. 目标客群消费趋于理性：近年来，高净值人群和企业的消费更加谨慎。有数据显示，2025年某些高端餐饮集团的企业客户订单量同比减少了35%，私人宴请的占比也有所下降。
3. 消费者观念转变：越来越多的消费者，特别是年轻一代，不再仅仅为“米其林星级”、“主厨光环”这些标签买单。他们更注重餐饮的“真实体验价值”和“性价比”。如果体验与高昂的价格不符，很容易被市场放弃。
4. 市场竞争与替代选择：高端餐饮的“仪式感”正被家庭烹饪、品质外卖、高端预制菜等多元化消费场景所部分替代。同时，一些高端品牌自身也开始推出更亲民的套餐，尝试吸引更广泛的客群。
三、 高端餐饮如何“破局”？
面对挑战，高端餐饮也在积极探索新的发展路径：
“降维打击”亲民化：一些高端品牌开始推出价格相对较低的套餐或副牌。例如，新荣记推出了288元的午市点心套餐，Wolfgang's Steakhouse也提供了884元的双人套餐。
重构价值链条：从依赖“场景溢价”转向“产品溢价”。例如大董餐饮集团尝试推出“小而美”的副牌，将招牌产品如烤鸭进行标准化，通过外卖和零售渠道覆盖更多客群。
拥抱数字化与长期主义：利用数字化工具提升运营效率，同时回归餐饮本质，强化供应链管理和品控能力。例如新荣记通过自建养殖基地来控制食材成本。 总结
EHB餐厅的闭店，可以说是当前高端餐饮市场的一个缩影。它反映了在市场环境和消费观念变化的背景下，过去那种依赖“高成本-高定价”、看重“稀缺性溢价”和“社交属性”的传统高端餐饮模式正面临严峻挑战。
未来的高端餐饮，或许需要更贴近市场，注重真实的价值体验，并积极探索更灵活、更可持续的运营模式。虽然眼下一些高端餐厅遇到了困难，但这同时也是市场自我调整和走向成熟的一个过程。
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